Sızgıt, Kırıkkale'nin lezzetli miraslarından biridir. Yüzyıllardır devam eden bu gelenek, özellikle Kurban Bayramı’nda bu şehrin sofralarını süsler. Farklı bölgelerde farklı tarifleri olsa da, Kırıkkale versiyonu kendine has bir özelliğe sahiptir. Kuyruk yağının eritilip etin bu yağda kavrulması, etin lezzetini daha da öne çıkarır.
Eti kuşbaşı doğramak, sızgıtın alameti farikasıdır. Ancak bu yemeğin püf noktası, kuyruk yağının kullanımı ve etin doğru ateşte pişirilmesidir. Yüksek ateş, etin suyunu hızla salmasını sağlar, böylece yumuşacık ve lezzetli bir sonuç elde edilir. Ancak kısık ateşte pişirme, etin sertleşmesine neden olabilir. Ayrıca, yemeğe eklenen elma sirkesi, hem etin daha çabuk pişmesini sağlar hem de lezzetine lezzet katar.
Sızgıt İçin Malzemeler
2 kg orta yağlı et
200 gr kuyruk yağı
3 tatlı kaşık tuz
1 yemek kaşık elma sirkesi
Sızgıt Nasıl Yapılır?
-200 gr kuyruk yağı ince şekilde doğrayıp kısık ateşte eritelim ve eti kuşbaşı doğrayıp kuyruk yağının üzerine koyup ocağın ateşi yüksek harlı olsun ki et suyunu salıp sert olmasın şayet kısık ateşte olursa sulanıp sert olur.
-Suyunu çekmeye yakın 1 yemek kaşık sirke koyup orta ateşte pişirelim.
-Pişince tuzunu katıp iyice karıştırıp 5 dakika daha pişirin ve sonra hemen bir kaba bastırarak eti kabına yerleştirip donmasını bekleyin.
-Donunca iyice ağzını kapayıp buzdolabında muhafaza edin ve istediğiniz zaman, istediğiniz miktarda tavada ısıtıp kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun.