Uruş Kapama, Ankara'nın benzersiz ve otantik lezzetlerinden biri olarak bilinir ve özellikle bölge sakinleri tarafından özel günlerde sıklıkla tercih edilir. Bu eşsiz yemeğin yapımı, biraz emek ve zaman ister ancak sonuç, lezzet patlamasıyla bu zahmeti unutturur. İçerisinde bulunan kuzu eti, sarımsak, soğan ve salça, Türk mutfağının temel taşlarından olup, bu yemekte kendine yer bulmuştur.
Uruş Kapama Malzemeleri Nelerdir
· 3 kg kuzu kuşbaşı
· 10 diş sarımsak
· 3 orta boy soğan veya 10 adet arpacık soğan
· 1 yemek kaşığı salça
· 3 domates
· 1 tatlı kaşığı pul biber
· 3 sivri biber
· 1 su bardağı nohut
· 1 tatlı kaşığı biber salçası
· 3 su bardağı pirinç
Yapımı:
Uruş kapama yapımında, özenle seçilen kuzu eti, dikkatlice doğranır ve geniş bir küpe konulur. Sonrasında, keskin kokulu sarımsak ve soğanın yanı sıra, tat vermesi için belli bir miktar salça da eklenir. Bu malzemeleri küpte buluşturduktan sonra, yavaşça karıştırılır ve malzemelerin birbiriyle iyice bütünleşmesi sağlanır.
Küp, daha sonra büyük bir pişirme tenceresine, ağzı tencerenin iç kısmına gelecek şekilde yerleştirilir. Ardından tencereye, küpün etrafını saracak kadar su eklenir. Su, yemeğin pişme sürecinde buharlaşacak ve küp içindeki malzemelerin, dışarıya aromalarını sızdırmadan, kendi içlerinde harmanlanmalarını sağlayacaktır.
Düşük ateşte, sabırla ve sevgiyle pişirilen uruş kapama, özellikle bekleyenlerin sabrını sınamakta ustalaşmış bir yemektir. Ancak kapak açıldığında yayılan o eşsiz koku ve damakta bıraktığı unutulmaz tat, tüm bekleyişi haklı çıkarır.
Bu geleneksel Ankara yemeği, geçmişten günümüze kadar sofralarımızı süslemeye devam ediyor ve her daim yerel lezzetlerimiz arasında özel bir yer tutuyor. Her bir lokması, bizi köklerimize ve atalarımızın mutfağına götürür. Uruş kapama, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültürel mirastır.