Ankara simidinin bazı özellikleri şunlardır:
Malzeme: Ankara simidi, un, su, tuz ve maya gibi temel malzemelerle yapılır. Ancak özel tadını ve dokusunu oluşturan faktörler arasında hamurun yapımında kullanılan un türü ve pişirme yöntemi de bulunur.
Un Türü: Ankara simidi yapımında genellikle beyaz un kullanılır. Ancak bazı simit fırınları, daha besleyici ve lezzetli bir simit için tam buğday unu veya yüksek kepek oranına sahip unları tercih edebilir.
Pişirme Yöntemi: Ankara simidi, geleneksel olarak odun ateşinde taş fırınlarda pişirilir. Bu pişirme yöntemi, simide özgün bir lezzet ve doku kazandırır. Simitler taş fırında ağır ağır pişirilir ve dışı çıtır içi yumuşak bir dokuya sahip olur.
Lezzet: Ankara simidi, diğer simit türlerinden daha az tuzlu olma eğilimindedir. Bu nedenle daha hafif bir tada sahiptir. Ayrıca odun ateşinde pişirildiği için simitlerin üzeri hafifçe yanık bir tat ve kokuya sahip olabilir.
Sunum: Ankara simidi, genellikle çay veya ayran ile tüketilir. Ayrıca peynir, zeytin veya sucuk gibi farklı malzemelerle doldurularak simit sandviçleri de yapılabilmektedir.
Ankara'da "Ankara simidi" denilince akla gelen en iyi 5 simit fırını şunlardır:
Doğuş Simit - Kale Mahallesi: Ankara Kalesi ve çevresinde bulunan bu geleneksel fırın, 1983 yılından bu yana Ankara simidi pişirmektedir. Odun fırınında pişirilen simitler, odun dumanının verdiği eşsiz lezzetle bilinir.
H/K Simit Fırını - Cebeci: 1971 yılında kurulan bu eski simit fırını, Cebeci-Dörtyol'da Ekrem Koçak Sokak'ta bulunmaktadır. Simitler, taş fırında odun ateşinde pişirilir ve lezzetli olmasıyla tanınır.
Zafer Simit - Sıhhiye: Kızılay meydanına yakın bir konumda bulunan bu simit fırını, Sıhhiye İlkiz Sokak'ta hizmet vermektedir. Simit ustası Mustafa Bayrak, geleneksel Ankara simidi pişirirken, simidin tadını etkileyebilecek hava koşullarına dikkat çeker.
İncirli Simit - Keçiören: Yunus Emre Kültür Merkezi'nin karşısında bulunan İncirli Simit Fırını, Keçiören'de hizmet vermektedir. Burada simit ustaları, simitleri yüksek kepek oranına sahip un ve meşe odununda pişirerek özel bir lezzet sunarlar.
Mupa Taş Fırın - Çayyolu: 1991 yılında kurulan bu fırın, Çayyolu 2432. Cadde'de yer alır. Burada özel odun fırınında pişirilen simitler, atalık tohum buğdaylarından üretilen unlar kullanılarak yapılır. Közlenen meşe odununda ağır ağır pişirilen simitler, hem gevrek hem de lezzetlidir.
Ankara'nın bu simit fırınları, geleneksel simit lezzetini koruyarak simit tutkunlarının beğenisini kazanmaya devam ediyor.