Dostlarım, sevgili okurlarım nasılsınız? Evet bu ara biraz fazla oldu bende bunun farkındayım ama hızlı tren sağolsun illerin mesafelerini kısalttığı gibi bizim aramızda ki mesafeleri de kısalttı. Artık trenden yazacağım size bugünde yanımda ki teyzenin bilmiş anlatımından esinlediğim bir konuyla sizlerleyim. Konuyu açıklıyorum. Konumuz bal evet doğru okudunuz bal.
Bal ısıtılırsa yada ısıtılmazsa ne olur bu konu hakkında benimde birkaç cümlem var hadi gelin beraber irdeleyelim. balı ısıttık ve içerisinde bulunan enzimleri yok ederek antioksidan ve antimikrobiyal yararları gibi bazı yararlarını da arttırır. Balın içerisinde ki glikoz yaklaşık 160, fruktoz ise 110 derecede maillard dediğimiz karamelize olur. İşte şimdi tadımız biraz değişti. Karamalizasyon işlemini yaptık diye melanoid dediğimiz kanser yapan arkadaşları çağırmıyoruz bunu belirtmem gerekiyor.bazı araştırmalar ve araştırmacılar 70 derece sıcaklıkta ki içeceklere bal eklendiğinde antioksidan etkisinin olmadığını görmüşler.
Ama kötü bir haberimde var sizlere araştırmalarda görülmüş ki 4 saat gibi uzun bir süre yüksek ısıya balı bile maruz bırakırsanız ondan da zararlı bileşenler oluşacağını görmüşler bu zararlı bileşeni şuan ifşa ediyorum hidroksimetilfurfural (HMF) adıyla anılan bu hain ve zararlı bileşiklen sağlık için de ciddi sakıncalar doğabileceğini belirtiyorlar. Ama çözüm kolay balı 4 saat ısıya maruz bırakmıyoruz. bu çerçeveden baktığımızda çıkarttığımız sonuç ise balı hangi sıcaklıkta ve ne kadar süre ısıya maruz bıraktığımız çok önemli ve dikkat edilmesi gereken bir konu olarak karşımıza çıkıyor.
Bal kullandığınız tarifleri incelediğimizde 175 derecede maksimum 30 - 40 dakika gibi bir sürede ısıya maruz bırakıyoruz. Bu sürede is balın ne protein yapısınıda ne karbonhidrat yapısında nede mineral miktarını etkilemiyor. sadece ve sadece intervaz denilen br enzim arkadaş var o azalıyor ama enzimlerinde tamamen yok olması için 90 derecelik bir ısıya tam 8 saat maruz kalması gerekiyor ki yok olsun. O zaman ne diyoruz balınızı sütünüze veya çayınıza gönül rahatlığıyla ekleyip içebilirsiniz.
Bir daha ki sohbetimizde görüşmek üzere kendinize güzel bakın.