Yozgat kömbesi, özellikle Sorgun ilçesine bağlı Aşağıcumafakılı Köyü’nde kökleri derinlere uzanan bir gelenek olarak biliniyor.
Değirmenci Kömbesi: Geleneksel ve Mayasız Tarif
Yozgat kömbesi, başka şehirlerde yapılan kömbelerden farklı olarak mayasız şekilde, geleneksel tarifle hazırlanıyor. Un, karbonat, şeker, yoğurt ve sıvıyağ gibi temel malzemelerle yapılan bu hamur işi, eski zamanlarda çavdar veya arpa unuyla pişirilirdi. Bütün malzemelerin karıştırılmasının ardından şekil verilen kömbe, fırına verilerek geleneksel lezzetiyle sofraları süslüyor.
Kalabalık Sofralarda Daha Güzel Oluyor
65 yaşındaki İpek Uyar, Yozgat kömbesinin köylerinin geleneksel kültüründeki yerinden söz ederek, çocukluğundan beri bu lezzeti tükettiğini belirtti. Uyar, “Kömbe, kalabalık sofralarda daha güzel oluyor. Ailelerin bir araya geldiği zamanlarda yapılır, çocuklarımızla, eşimiz dostumuzla yeriz. Babaannemin dedemin zamanlarından beri yapılır, biz de onlardan gördük ve öğrendik” dedi. Eskiden sacda yapılan kömbe, soğuk havalarda pişirme zorluğu nedeniyle şimdi sobada yapılıyor.
Kömbenin Tarihi ve Özellikleri
Uyar, kömbenin tarihine de değinerek, “Eskiden su değirmeninde yapılırdı, komşular bir araya gelir, kömbe yapar, sohbet eder, sofra kurarlardı. Su değirmeninde yapılan kömbenin daha tatlı olduğunu söylerdi büyüklerimiz” dedi. Ayrıca kömbenin saklama koşullarına da dikkat çeken Uyar, "Kömbe hiç bayatlamaz, ister çayın yanında ister kahvenin yanında yenir. Serin bir yerde saklarsanız bir ay boyunca bozulmadan durur" şeklinde konuştu.
