Demi-glace, et suyunun uzun süre kısıkateşte pişirilerek yoğunlaştırılmasıyla elde edilen koyu renkli, yoğun bir sostur.
İçeriği temel olarak et suyu, et özü, mirepoix (soğan, havuç, kereviz) ve baharatlardan oluşur. Bu bileşenler uzun süre, genellikle 4-5 saat pişirilerek suyu azaltılır.
Elde edilen sos, yüksek et aroması ve yoğun kıvama sahiptir. Dolayısıyla çok az miktarda kullanılması yeterlidir.
Demi-glace, renkli ve lezzetli sos elde etmek için kullanılan temel bir baz sostur. Diğer sosların hazırlanmasında da kullanılabilir.
Biftek, güveç, ızgara etler, köfte gibi et yemeklerinin yanında servis edilir ve onlara yoğun et tadı katar.
Hazır olarak da satılmakla birlikte, evde uzun saatler harcanarak da yapılabilir. Ancak evde yapımı oldukça zahmetlidir.
Özetle, demi-glace, Fransız mutfağının önemli bir parçası olan, yoğun et aromasına sahip temel bir sos çeşididir.

Kaynak: Haber Merkezi