Osmanlı mutfağının en değerli yemeklerinden biri olan Hünkar Beğendi, yıllarca gizemi çözülemeyen bir lezzet olarak bilinir. Usta aşçılar, bu eşsiz yemeğin sırrını sonunda paylaştı. İşte hünkar beğendinin mükemmel kıvamda yapılması için dikkat edilmesi gerekenler ve tarifi!
Sosun Kıvamı En Önemli Unsur
Hünkar beğendinin lezzetini belirleyen en önemli aşama, beğendi sosunun kıvamıdır. Sosun kremamsı ve yoğun bir kıvama ulaşması gerekiyor. Bu aşamada unun kavrulması ve sütün eklenmesi sırasında kıvamın dikkatlice kontrol edilmesi büyük önem taşıyor. Unun kavrulurken sürekli karıştırılması ve süt eklenirken sosun kıvamının homojen bir şekilde elde edilmesi gerekiyor.
Hünkar Beğendi Tarifi
Malzemeler:
300g kuşbaşı et
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük boy soğan
1 yeşil biber
2 domates
2 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
Beğendi için:
4 adet orta boy patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Hazırlık:
Beğendi Yapımı:
Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun ve ince doğrayın.
Bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip kavurun.
Un kavrulduktan sonra azar azar sütü ekleyerek sürekli karıştırın.
Közlenmiş patlıcanları ekleyip ezerek karışıma dahil edin. Ardından tuzu ve kaşar peynirini ekleyin.
Kaşar peyniri eriyene kadar karıştırmaya devam edin ve beğendi kıvamına ulaştığında ocaktan alın.
Et Yemeği Hazırlığı:
Zeytinyağını bir tavada ısıtın, kuşbaşı etleri ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun.
İnce doğranmış soğan ve biberleri ekleyin, yumuşayana kadar kavurun.
Domates salçasını ekleyip karıştırın, ardından doğranmış domatesleri ekleyin.
Sıcak suyu ilave edin ve etler pişene kadar pişirmeye devam edin.
Tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra ocaktan alın.
Servis: Servis tabağına önce beğendiyi yayın, üzerine etli karışımı dökün ve sıcak servis yapın. Afiyet olsun!
