Yozgat adına tescilli yemeklerden Testi Kebabı, sunum konsepti ve aromatik lezzetiyle sadece Türkiye’nin değil, tüm Dünya’nın ilgisinde... Karışım malzemeleri toprak testiye doldurulup, ağzı hamurla kapatıldıktan sonra uzun süre meşe közünde pişirilen bu tereyağlı yemek, testisi kırılarak servis edildiğinden sunumu çok cazip, imrenilir bir ambians ortaya çıkarıyor..
Aslında bu emsalsiz yemeğin masalsı bir tarihçesi var. Farklı varyantlarda anlatılan bu kır lezzeti, Bozok Platosu çobanlarınca tencerenin, tavanın, kabın, kaşığın olmadığı arazi mahrumiyetinde pratik zekalarıyla tesadüfü elde ettikleri flaş bir tad.
Efsaneye göre Sorgun ilçesine bağlı Yazılıtaş, Kepirce ve Karaveli Köylerinin eke çobanları, Kodallı ve Emirhan Köylerinine ait Cemelli mevkiinde koyunlarını öreğe (öğle uykusu) yatırmışlar azıklarını yiyecekler. Delice Irmağının en büyük kolu Eğriöz Çayının kenarında zümrüt bostanlardan biber, domates, soğan, maydanoz, sarımsak vs. aşırmışlar. Canları etde çekmiş. Güttükleri sürü sahibine koyununuzu kurt kaptı deriz diyerek sürüden birini hırsızlıkla kesip, çaldıkları sebzeler ve parçaladıkları sırt etlerinden bir karışım doğramış, harmanlamış ve marine etmişler. Bakmışlar pişirecek bir kap yok. Gözlerini su testilerine dikmişler. Doğradıkları tüm malzemeyi avuç avuç testiye doldurup, ağzınıda buğday başaklarını ezip, çıkan unu hamur karıp kapatmışlar. Bölgede bol bulunan Karacağaç cinsi meşe közlerinede gömüp uzun uzun pişirince testi ağzındaki hamura açtıkları küçük deliklerden düdüklü tencere gibi buharlar ve mest eden kokular fışkırmaya başlamış.
Yemek pişmiş pişmesinede fakat pişen yemeği içinden birtürlü çıkaramıyorlar. Testiyi kırmak zorunda kalmışlar. Heybelerindeki azıkları yufka ekmeklerin üzerinede dökünce aman Yarabbim… Bir nimet bu kadarmı nefis olur. Tesadüfende olsa Dünyanın en efsane lezzetini keşfettiklerini onlarda anlamış. Sofrada bulunanların hiçbiri doymak bilmemiş. O közde Cemelli bostanlarından çaldıkları mısırları közlemişler, üstüne Esenli Köyü bağlarından çaldıkları üzümleri, kelekleri, bostanları, salatalıkları yemişler ama ne yerlerse yesinler illaki o testi kebabı deyip durmuşlar. Kime ikram ettilerse birdaha istemişler. Herkes testi kebabı isteriz diye tutturmuş.
O zamanlar Çakırhacılı’dan, Temrezli’den, Akoluk’tan, Çavuşköy’den kurt sürüye daldı yhalanı ve hikayeleriyle sürekli koyunlar kaybolunca, ara ara helkeliklerden su testileride yok olunca köy ihtiyar heyetleri hırsız avına çıkmışlar. Araştırma sonucunda birde bakmışlar ki Yazılıtaş, Kepirce ve Karaveli çobanları ortalığı duman ediyor. Nerde çoban var bu yemeği öğrenmiş. Öğrenincede sürülerden koyunlar eksilmeye başlamış. Yani bu yemeği icat edenler Yazılıtaş, Karaveli ve Kepirceliler... İcat edilen yerde Emirhan ve Kodallı köylerinin Cemelli mevkii. İlk pişirildiği yerde Havuzun değirmenin (Ateş Değirmeni) arkasındaki eşmenin başı.
Çocukluğu Yozgat’ta geçenler hep bu özlemle tutuşmuş. Bir türlü bu lezzeti unutamamışlar. Dillere destan Testi Kebabı ve Arabaşı yemeğini Tarihçi Yazar Şahin AKDOĞAN, Halk Kültürü Araştırmacıları Siyami YOZGAT, Fadime SOLMAZ, Abdulkadir ÇAPANOĞLU, Prof.Dr.Kuddusi ERKILIÇ, Prof.Dr.Mustafa BÖYÜKATA, Aşık Salim GÜLBAHÇE ve Yenifakılı Kültür Platformu Başkanı Ramazan İLER’in öneri ve yönlendirmeleriyle şehrimizin yetkililerini hareket geçirmişler, Türk Patent Enstitüsüne Resmi başvuru sağlanmış, hem coğrafik işaret alınmış, hemde şehrimiz adına tescili yapılmış.
Tabiiki günümüz dünyasındaki lüks restorantlar, beş yıldızlı oteller, gözde tatil beldeleri bu igi uyandıran sunumu ve tiryakilik yaratan lezzeti kapıp, kendi destinasyonlarına eklemişler, çeşitli seramonilerle Yozgat adına tescilini hiçe sayıp kendi şovlarına dönüştürmüşler. Yani Yozgat adı maalesef ki heryerde olduğu gibi burda da gölgede bırakılmış.
İşte bu aksaklıklara milli hassasiyeti ve kutsi duyarlılığıyla müdahil olan memleket sevdalısı ve hemşehri aşığı İşadamı Hamdi KOÇ, şehrine ait tüm gastronomik zenginlikleri, geleneksel motifleri, etnografik aksesuarları ve folklorik desenleri Sapanca merkezli bir organizasyonla tüm Dünyaya duyurma azmiyle çok detaylı bir proje başlatıyor.
İşadamı KOÇ, geçtiğimiz gün Sapanca’da bulunan hemşehrilerine bütünüyle Yozgat yemeklerinden oluşan muhteşem bir menü hazırlattı ve dillere destan bir iftar yemeği verdi. Tüm finansesini kendi karşıladığı bu organizasyonda Yozgat tanıtımına yönelik çok nitelilikli projeler anlattı.
Zemzem & Go-Smart ünvanıyla başta turizm ve emlak olmak üzere birçok sektörde saygın bir yere sahip olan İşadamı Hamdi KOÇ konuşmasında; “Stratejik konumu, elverişli iklimi, toprak kıvamı ve su potansiyeli artılarıyla onlarca Anadolu medeniyetine ev sahipliği yapmış kültürler beşiği Yozgatımızın manevi atmosferi, coğrafik dekoru ve detay zenginlikleri anlat anlat bitmez. Helede şu tüm güzel gönülleri fetheden misafirperverlik erdemimizi kimse tarif edemez. Bu bizim en erişilmez faziletimiz. Ben ve ekibim tüm kültürel programlarımızda bize ait yemeklerimizle, bize özgü ikram resitalleri sunmak için kolları sıvadık. Arabaşı, Çullama, Mercimekli Pilav, Bulamaşı, Bozaş, Çokelikli İşli, Yımırtalı Omaç, Koremez vs. gibi gastronomik zenginliklerimizi Türk mutfak kültürüne ara ara monte edeceğiz. Adımıza tescili bilindiği halde Kapadokya’dan Akdeniz sahillerine, Yunan Adalarından Adriyatik kıyılarına, Arap coğrafyasından uzak doğuya kadar birçok turizm tesisi farklı ferdilikte sunum destinasyonları tasarlayarak bu lezzetimizi sahiplenmeye çalışıyor. Şimdi biz çok yakında bir koçu, bir tosunu veya bir mandayı tek bir toprak testiye sokarak pişireceğiz, Sapanca’da geniş katılımlı bir ortamda kıracağız ve Giness Rekorlar kitabına Yozgat adını silinmez harflerle yazdıracağız.” Dedi.
Başkan KOÇ’un Türkiye’nin en gözde turizm destinasyonlarına sahip Cabir De lüx otelde verdiği iftar yemeğine Maliye-Tarım Orman ve Köyişleri eski Bakanı Lütfullah KAYALAR, Ak Parti Sakarya Milletvekili Ali İhsan YAVUZ, Sapanca Belediye Başkanı Nihat Arda ŞAHİN ve onlarca prokolün yanı sıra, yargı, basın, iş dünyası, akademik camia, bürokratik katmanlar ve STK platformlarından yoğun bir katılım gerçekleşti. Klasik müzik, Semah gösterileri, şiir ve söz sanatlarının yanı sıra tüm protokol konuşmalarında Yozgat adına projeler ve bu topraklara ait unutulmaya yüz tutmuş töre ve gelenekleri konuşuldu.
Bakan KAYALAR; “Ben tüm Yozgat derneklerini geziyor, hepsini çok yakından tanıyorum. Hamdi KOÇ’ta, rahmetlik babası Arif KOÇ’ta benim kadim dostlarımdır. Bu asaletli ailenin ekmeğini yemeyen, suyunu içmeyen hiçkimse kalmamıştır. KOÇ ailesinin sofraları açık, gönülleri yüce, ikramları cömerttir. Hamdi Beyle biz Yozgat için herzaman istişarelerde bulunuruz. Onun çok nezih, çok analitik ve çok kaliteli projeleri var. Zaten Hamdi KOÇ gerek İstanbul’da, gerek Sapanca’da, gerekse Yozgat’ta olsun tüm emek, vefa ve fedakarlığıyla şehrimizin adını heryerde yücelten, hemşehri kimliğimize her ortamda saygınlık kazandıran efsane bir değer. Bu elit projeleri için kendisini ve ekibini takdirle tebrik ediyorum.” Dedi.
Gecenin Onur Konukları arasında yer alan bilgisi, birikimi, hitabeti ve saygın şahsiyetiyle bir hanımefendilik abidesi olan Hukukçu Bürokrat Sayın Mehtap AKTAŞ şöyle diyor. “Bereketli toprakların asaletli şehri Yozgatlı olmak gerçekten çok büyük bir gurur. Bu gururu bize yaşatan Hamdi KOÇ’a ne kadar teşekkür etsek azdır. Gönlümüzün beklediği gerçek kültür hizmeti ve şehir temsili işte böyle olmalı” diyor.
Moda tasarımlarındaki emsalsiz yeteneği ve TRT spikerlerini gölgede bırakacak konuşma sentaksıyla asaletli bir Yozgat hanımefendisi olan Sayın Yıldız AKTAŞ ise; “Hamdi KOÇ Beyden dinleyene kadar Yozgatımızın tarihinin bu kadar derin, kültürünün bu kadar zengin, geleneksel dekorları ve folklorik motiflerinin bu kadar renkli olduğunu inanın bilmiyordum. Şehrimi ve hemşehrilerimi gönülden sevmeme vesile olduğunuz için kendisine ve arkadaşlarına gönülden teşekkür ediyorum.” Dedi.
Zemzem Şirketler Grubunun Sahibi İşadamı Hamdi KOÇ Çekerek Kalederesi Köyünden. Dürüst kimliği, samimi inacı, sadakatli itaati ve ibadet ehli nurani yüzüyle bölgenin en sevilen esnafı. Emlak sektöründe yerli yabancı herkesin tercihi ve vazgeçilmez güven adresi. Yozgat’ta cömertliği, yardımseverliği, hanedanlığı ve eşsiz misafirperliğiyle herkesin gönlünde iz bırakan Erişmiş Lakaplı Arif KOÇ’un oğlu. Aynı babası gibi kendiside kimi görürse yardımına koşan, her gelene sofra kuran, insan ayırmadan hane açan, cömert ikramlarda bulunan gerçek bir asilzade.
Türkiye’nin en çok okunan Ankara Haber Gazetesi olarak bizlerde Başkentten bu iftar programına iştirak edenler arasındaydık. İlgi ve katılımın beklentilerin 5 katı olması bile Hamdi KOÇ ve ekibini bocalatmadı. Hemen yan salonlar açıldı, koridorlara ve balkonlara ek masalar atıldı, kimse mağdur edilmeden tarifsiz bir güleryüz ve çok cömert ikramlarla ağırlanarak memnuniyetle uğurlandılar.
Böyle renkli etkinlikleri bizlerde takdir ve hayranlıkla izlerken inanın çok gururlanıyoruz. İyilik, güzellik ve cömertlik güzergahında isim yapan böyle gönül insanlarını Birleşik Haber Ajanslarından 53 ayrı gazete aracılığıyla tüm ülkemize ve Dünyaya model olması için tanıtma sözü veriyor, örnek başarılarının devamını diliyoruz.
