Kayseri yağlaması için öncelikle gereken malzemeleri hazırlamak gerekiyor. Hamur için 500 gram un, 1 su bardağı su, yarım su bardağı süt, 10 gram yaş maya, 1 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve tuz yeterli olacaktır. Kıymalı harç içinse 2 yemek kaşığı tereyağı, 350 gram kıyma, 2 kuru soğan, 2 yeşil sivri biber, 6-7 adet domates, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1,5 su bardağı su, pul biber, tuz ve karabiber kullanmalısınız. Bu malzemeleri hazırladıktan sonra lezzet dolu bir yağlama yapmak için ilk adımlara geçebiliriz.
Kayseri Yağlaması Yapılışı ve Püf Noktaları
Kayseri yağlaması yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır. Hamuru hazırlarken, süt ve suyu mutlaka ılık şekilde kullanmalısınız. Suyu azar azar ekleyerek yoğurun, böylece hamurunuz yumuşak ve elastik bir kıvama gelecektir. Ayrıca, hamurun mayalanmasını beklemek önemlidir; mayalanmadan açmaya çalışmak, hamurun özelliğini kaybettirebilir. Açarken fazla un kullanmamaya özen gösterin, böylece hamurunuz istediğiniz yumuşaklıkta kalacaktır.
Kayseri Yağlama Nasıl Yapılır?
Yağlama yapımına başlarken, su, süt, şeker, maya ve sıvı yağı bir kaba alın ve maya eriyene kadar karıştırın. Ardından, unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Tuzu ekledikten sonra hamurunuzu iyice yoğurun ve yaklaşık bir saat dinlenmeye bırakın. İç harcı hazırlamak için, tüm malzemeleri yemeklik doğrayın. Bir tavayı ısıtın ve tereyağını ekleyin. Tereyağı eridikten sonra soğanları ekleyip iyice pişirin, ardından kıymayı ekleyin ve kavurun. Biberleri ekleyerek karıştırdıktan sonra, doğranmış domates ve salçaları ekleyin. Salçaların kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Son olarak, baharatlar ve suyu ekleyin. Sebzeler yumuşayıp suyu yarı yarıya çekene kadar pişirin; harcınızın biraz ıslak kalmasına dikkat edin.
Yağlama Servisi
Mayalanan hamurdan 12 beze çıkarın ve her birini un serpilmiş bir tezgâhta pasta tabağı büyüklüğünde açın. Yağsız tavada hamurları önlü arkalı pişirin. İlk pişen hamuru servis tabağına alın, üzerine kıymalı harçtan sürün ve ikinci hamuru üzerine yerleştirin. Bu şekilde hamur ve kıyma katmanlarını oluşturun. Son olarak, yağlama yemeğinizi 4 dilim olacak şekilde keserek servis edin. Dilerseniz yanında yoğurt ile sunarak, bu eşsiz lezzeti daha da zenginleştirebilirsiniz.
Kayseri yağlaması, hem lezzeti hem de sunumuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakarak, sofralarınızı şenlendirecek. Bu tarif, Türk mutfağının nadide örneklerinden biri olarak, her zaman denemeye değer!
