Osmanlı saray mutfağında sıklıkla yer alan mutancana, özellikle saray ziyafetlerinde ve özel günlerde sunulurdu.
Mutancana'nın Malzemeleri
Kuzu eti: Genellikle kemiksiz kuzu kuşbaşı kullanılır.
Kuru meyveler: Kuru kayısı, kuru erik, kuru üzüm gibi tatlı meyveler kullanılır.
Badem ve ceviz: Yemeğe zengin bir tat katmak için badem ve ceviz eklenir.
Baharatlar: Tarçın, karanfil, karabiber gibi baharatlarla aroma verilir.
Bal veya pekmez: Yemeğin tatlılığını artırmak için kullanılır.
Mutancana'nın Hazırlanışı
Kuzu eti önce kavrulur ve ardından kuru meyveler, badem, ceviz ve baharatlarla birlikte pişirilir. Pişirme sürecinde bal veya pekmez eklenir, bu da yemeğe hafif tatlı bir lezzet kazandırır. Yavaş yavaş pişirilen mutancana, etin ve meyvelerin iyice yumuşaması ve lezzetlerin birbirine karışmasıyla hazırlanır.
Mutancana, tatlı ve tuzlu lezzetlerin uyum içinde buluştuğu, Osmanlı'nın zarif ve zengin mutfak kültürünün bir yansıması olarak günümüzde de özel sofralarda yerini alır.
