Pekmez, kansızlığa iyi gelen, bağışıklığı artıran ve sindirim sistemini düzenleyen bir gıda maddesi olarak biliniyor. Ayrıca, osteoporoz riskini azaltması, obezite ve depresyon üzerinde olumlu etkileri olduğu söyleniyor. Yozgat mutfağında da sıkça yer alan pekmez, kış aylarında soğuk algınlığına karşı koruyucu bir şifa kaynağı olarak tüketiliyor.
Isıtmanın Tehlikesi
Ancak pekmezin sağladığı bu faydaların kaybolmasına neden olabilecek bir durum var: İkinci kez ısıtmak. Uzmanlar, pekmezin 180 derece ve üzerindeki sıcaklıklara maruz kalması durumunda kanserojen bileşenler üretebileceği konusunda vatandaşları uyarıyor. Isı işlemi sırasında oluşan Akrilamid ve hidroksimetilfurfural (HMF) gibi zararlı maddeler, pekmezin sağlıklı özelliklerini olumsuz etkileyebiliyor.
Doğru Tüketim Yöntemleri
Yozgat'ta pekmezin sağlıklı bir şekilde tüketilmesi için dikkat edilmesi gereken noktalar var. Pekmez, özellikle kurabiye veya kek yapımında şeker yerine kullanılmak istense de, bu tür tariflerde yüksek sıcaklıkta kullanılmaması gerektiği vurgulanıyor. Uzmanlar, bu tür tariflerde ya şeker kullanılması ya da kuru meyvelerden yararlanılması gerektiğini belirtiyor. Ancak, kuru meyvelerin de 180 derecenin üzerinde pişirilmemesi gerektiği hatırlatılıyor.
Yozgat’ta pekmez, kış mevsiminin vazgeçilmez bir parçası olarak öne çıkıyor. Fakat, pekmezin sağladığı faydaları korumak için doğru tüketim yöntemlerine dikkat edilmesi gerekiyor. İkinci kez ısıtıldığında zararlı hale gelebilen pekmez, sağlıklı bir besin olarak kalabilmesi için ısıya maruz bırakılmamalıdır. Bu basit önlemlerle, Yozgatlılar pekmezin şifasından faydalanmaya devam edebilirler.
