Yozgatlı Dernekler Federasyonu’nun lokal şefi Kutluay Yıldız, bu geleneksel yemeğin kökenlerinden ve yapım sürecinden bahsederek, arabaşının sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür olduğunu vurguladı.

Arabaşı Ankara (5)

Arabaşı bir gurbet yemeği

Lokal şef Kutluay yıldız, ‘’Yozgat’ın Çekerek ilçesi doğumluyum. Yaklaşık 20 yıldır Ankara’da ikematgah ediyorum ve 20 yıldır da Yozgatlı Dernekler Federasyonunun lokal şefliğini yapıyorum. Arabaşı bizim Yozgat’ımızın meşhur kültürlerinden birisi. Bu kültürümüzü büyüklerimizden gelenek ve göreneklerimizden gördük bizlerde evlatlarımıza İnşallah en güzel şekilde aşılayacağız. Tabi ki bu bir kültür dedik, bu bir sohbet yemeği, sıla yemeği, gurbet yemeği diyelim çünkü Ankara’daki hemşehrilerimizin birçoğu Yozgat’ımızdan çıktılar geldiler gurbete. Bozok yaylasının yiğit evlatlarına, hanımefendilerine, misafirlerine çok çok teşekkür ediyoruz. Muşalikalelilere, dernek yönetimine de ayrı ayrı teşekkür ediyorum’’ ifadelerine yer verdi.

Arabaşı Ankara (3)

Yozgatlılara Ramazan Boyunca Sağlıklı Oruç Tutmanın Püf Noktaları! Yozgatlılara Ramazan Boyunca Sağlıklı Oruç Tutmanın Püf Noktaları!

Arabaşı nasıl yapılır?

Yıldız, arabaşının yapım sürecinin zorluğuna dikkat çekerek ‘’Arabaşının yapımı zahmetlidir, bizler 2 gündür uğraşıyoruz. Dernek başkanımda 1 aydır en iyisini yapmak için uğraşıyor kıymetli yönetimi ile birlikte. Bu çorbanın lezzeti tavuk suyundan yapılıyor. Çeşitli baharatlar var içerisinde. Arabaşıyı tavuk çorbasından ayrın en önemli özelliği hem baharatları hem de daha sonradan buna eklenen kavrulmuş unudur. Eğer bu çorbada kavrulmuş un olmazsa sadece tavuk suyu çorbası içilmiş olur. Hem baharat ile hem de kavrulmuş un ile bu çorbayı özdeştiriyoruz ve misafirlerimize güzel bir sunum yapıyoruz. Hem el lezzeti hem de 20 yıllık tecrübenin, birikimin lezzeti ile çorbamız çok farklı oluyor’’ dedi.

Arabaşı Ankara (7)

Arabaşı hamuru nasıl hazırlanır?

Hamurunun özelliklerinden de bahseden Şef Yıldız, ‘’Arabaşının hamuru da bir gün öncesinden çeşitli markaları var onları özdeştirerek dökülüyor ve en az bir gün diyelim soğuk bir ortamda bekletiliyor. İyice katılaştıktan sonra kesim haline getiriliyor. İsteyenlere tepsi halinde isteyenlere ise tabaklarda baklava diliminde sunuluyor’’ şeklinde konuştu.

Arabaşı Ankara (2)

Neredeyse 20 bin kişiye arabaşı hizmeti verdiklerini söyleyen Yıldız şu ifadelere yer verdi: ‘’Yozgatlı Dernekler Federasyonu çatısı altında yaklaşık boyunca en az 50 tane derneğimize arabaşı hizmeti yapıyoruz. Bu dernekler yaklaşık 300’er kişi olsa ortalama 15 bin 20 bin kişiye arabaşı hizmeti yapıyoruz.’’

Arabaşı Ankara (1)

Editör: Rabia Sultan Büyüker