Sivaslılar, salçayı taş gibi yapabilme konusunda ustalaşmış durumdalar. Peki, Sivas’ta salça yapmanın püf noktaları nelerdir ve bu salçanın uzun süre nasıl taze kalması sağlanır?
Sivaslıların Taş Gibi Salça Yapma Yöntem
Sivas’ın geleneksel salça yapma yöntemi, yıllardır süregelen bir geleneği temsil ediyor. Bu yöntemle hazırlanan salça, yemeklere eşsiz lezzet katarken, 1 yıl boyunca tazeliğini koruma özelliği ile de ön plana çıkıyor. İşte bu lezzetli ve kalıcı salçanın yapımında kullanılan malzemeler ve adımlar:
Gerekli Malzemeler
30 kilo domates
300 gram kaya tuzu
1,5 çay bardağı zeytinyağı
Salça Yapım Aşamaları
Domateslerin Hazırlanması
İlk olarak, domateslerin sapları ayıklanır. Ardından domatesler iri parçalar halinde doğranır. Doğranan domateslerin yarısının üzerine kaya tuzu serpilir. Domatesler büyük bir kazanın içine alınarak, 4 gün boyunca bekletilir. Bu süre zarfında domatesler kıvam alacaktır.
Süzme İşlemi
4 gün sonunda domatesler, geniş bir süzgeçten geçirilerek süzülür. Süzülen domateslerin suyu bir tepsiye aktarılır. Domates suyu üzerine zeytinyağı eklenip karıştırılır.
Pişirme Süreci
Hazırlanan karışım, 100 derecelik önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 2 saat 20 dakika süreyle pişirilir. Bu aşama, salçanın lezzetini ve kalitesini artırır.
Saklama
Pişen salça, cam kavanozlara konularak saklanır. Salçanın serin ve güneş almayan bir ortamda muhafaza edilmesi, tazeliğinin korunması açısından önemlidir.
Sivas’ın Geleneksel Mirası
Sivaslılar, bu geleneksel yöntemi sürdürerek salça yapımını sadece bir besin hazırlama süreci olarak değil, aynı zamanda kültürel bir miras olarak görüyorlar. Bu lezzetli salçanın yapımı, aileler arasında nesilden nesile aktarılan bir gelenek halini almış durumda. Yozgat ile komşu olan Sivas, bu bağlamda bölgenin zengin mutfak kültürünü ve geleneklerini de ön plana çıkarıyor.
Sivas’tan gelen bu taş gibi kalacak salça tarifi, hem lezzetli yemeklerin vazgeçilmezi olacak hem de geleneksel yöntemlerin yaşatılmasına katkı sağlayacaktır. Yozgatlıların da bu tür geleneklerle buluşmasının, bölgedeki kültürel etkileşimi artıracağı kesin. Salça yapımında bu eşsiz yöntemi denemek, hem aile yemeklerine hem de özel günlere lezzet katacaktır.
