Yozgat’ın mutfağı, yöresel lezzetleriyle tanınan zengin bir kültüre sahiptir. İşte Yozgat’ın meşhur yemeklerinin detaylı tarifleri:
1. Çap Çup Mantı
Malzemeler:
2 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çay bardağı su
Tuz
İç harcı için: 250 gram kıyma, 1 adet soğan, tuz, karabiber
Yapılışı:
Hamurun Hazırlanması:
Unu geniş bir karıştırma kabına alın. Ortasını açarak yumurtayı kırın, üzerine tuzu ve suyu ekleyin.
Hamuru yoğurun. Kulak memesi kıvamında, elastik bir hamur elde etmelisiniz. Hamuru bir bezle örtüp 20-30 dakika dinlendirin.
İç Harcın Hazırlanması:
Kıymayı bir kapta alın. Soğanı ince ince doğrayın veya rendeleyin. Soğanı kıymanın üzerine ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Karışımı iyice yoğurun.
Mantıların Şekillendirilmesi:
Dinlenen hamuru un serpilmiş bir yüzeye alın. İnce bir şekilde açın. Bıçakla küçük kareler kesin.
Her bir karenin ortasına bir çay kaşığı iç harcından koyun. Kenarlarını kapatın ve köşeleri birleştirerek üçgen veya yarım ay şeklinde katlayın.
Pişirme:
Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Kaynayan suya mantıları ekleyin ve 10-15 dakika haşlayın.
Haşlanan mantıları süzün ve servis tabağına alın. Üzerine yoğurt ve pul biber dökerek sıcak servis edin.
2. Çiğdem Pilavı
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
1 adet soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı su
1 su bardağı çiğdem (kuru çiğdem çiçeği)
Yapılışı:
Pirinç Hazırlığı:
Pirinci 30 dakika kadar ıslatın, ardından iyice yıkayıp süzün. Bu, pirincin nişastasını azaltarak pilavın daha tane tane olmasını sağlar.
Soğanı Kavurma:
Zeytinyağını bir tencerede ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
Pirinçle Birleştirme:
Süzülen pirinci ekleyin ve 2-3 dakika kavurun. Bu aşamada pirincin yağı iyice çekmesini sağlamış olursunuz.
Üzerine tuz ve suyu ekleyin. Su kaynadıktan sonra, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
Çiğdem Eklenmesi:
Piştikten sonra çiğdemleri ekleyin ve 5 dakika daha demlenmeye bırakın. Servis yapmadan önce karıştırın.
3. Düğürcük Çorbası
Malzemeler:
1 su bardağı düğürcük (ince bulgur)
1 adet soğan
1 adet havuç
1 çay bardağı zeytinyağı
6 su bardağı su
Tuz, karabiber, nane
Yapılışı:
Sebzelerin Hazırlanması:
Soğanı ve havucu ince doğrayın. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın ve soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Düğürcüğü Ekleme:
Düğürcüğü ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun. Düğürcüklerin yağda kavrulması, çorbanın lezzetini artırır.
Suyun Eklenmesi:
Üzerine suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Tuz ve baharatları ekleyin.
Pişirme:
Çorba kaynadıktan sonra, kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Son olarak, taze nane ile süsleyerek sıcak servis yapın.
4. Tandır KebabıMalzemeler:
1 kg kuzu eti (but veya sırt)
4-5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
2 su bardağı su
Yapılışı:
Etin Hazırlanması:
Kuzu etini kuşbaşı doğrayın. Sarımsakları ezin ve baharatlarla karıştırın. Tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin.
Marinasyon:
Etleri bu karışıma ekleyin ve en az 1 saat dinlendirin. Bu, etin baharatları iyice almasını sağlar.
Pişirme:
Tandır veya ağır bir tencere kullanarak etleri yerleştirin. Üzerine suyu ekleyin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 2-3 saat pişirin. Etler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
Servis:
Pişen kebabı sıcak olarak servis edin. Yanında pilav veya pide ile sunulabilir.
5. Sakala Çarpan Çorba
Malzemeler:
1 su bardağı nohut
1 su bardağı yeşil mercimek
1 adet soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
6 su bardağı su
Tuz, karabiber, nane
Yapılışı:
Baklagilleri Hazırlama:
Nohut ve mercimeği bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün süzün.
Soğanı Kavurma:
Zeytinyağını bir tencerede ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
Baklagilleri Ekleme:
Süzülen nohut ve mercimeği ekleyin. Üzerine suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
Pişirme:
Kaynadıktan sonra tuz ve baharatları ekleyin. Orta ateşte 30-40 dakika pişirin. Servis etmeden önce taze nane ile süsleyin.
6. Arabaşı
Malzemeler:
1 kg tavuk
2 su bardağı un
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
5-6 su bardağı tavuk suyu
Yapılışı:
Tavuk Pişirme:
Tavukları bir tencerede haşlayın. Haşlanan tavukları didikleyin ve tavuk suyunu ayırın.
Hamurun Hazırlanması:
Unu bir kapta tuzla karıştırın. Su ekleyip yoğurun. Hamuru ince açın ve kareler kesin.
Pişirme:
Tavuk suyunu kaynatın. Hamur karelerini kaynar suya ekleyin ve pişirin. Pişen hamurları tavuk suyuna ekleyin.
Servis:
Didiklenmiş tavukları ekleyip karıştırın. Sıcak servis yapın.
7. Bulama Çorbası
Malzemeler:
1 su bardağı irmik
1 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
6 su bardağı su
Tuz, karabiber, nane
Yapılışı:
İrmiği Kavurma:
Bir tencerede irmiği hafifçe kavurun. Bu, irmiğin lezzetini artıracaktır.
Sulu Karışım:
Üzerine suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
Yoğurtlu Karışım:
Ayrı bir kapta yoğurt ve yumurtayı çırpın. Kaynayan suya yavaşça ekleyin.
Pişirme:
Tuz ve baharatları ekleyin. Kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Servis etmeden önce nane ile süsleyin.
8. Bazlama
Malzemeler:
4 su bardağı un
1 paket maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı su
1 çay bardağı zeytinyağı
Yapılışı:
Hamurun Hazırlanması:
Unu bir kaba alın, ortasını açın ve mayayı ekleyin. Tuz ve suyu ekleyip yoğurun. Hamur kıvamına geldiğinde zeytinyağını ekleyin.
Dinlendirme:
Hamuru yoğurduktan sonra üzerini örtün ve 1 saat dinlendirin. Bu, hamurun kabarmasını sağlar.
Pişirme:
Dinlenen hamuru bezelere ayırın. Her bir bezeyi açarak tavada veya sacda pişirin. Her iki tarafı da altın rengi alana kadar pişirin.
Servis:
Sıcak servis edin. Taze ekmek gibi kullanılabilir.
9. Helle Çorbası
Malzemeler:
1 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
6 su bardağı su
Tuz, nane
Yapılışı:
Unun Kavrulması:
Bir tencerede unu hafifçe kavurun. Bu, çorbanın lezzetini artıracaktır.
Sulu Karışım:
Üzerine suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
Yoğurtlu Karışım:
Ayrı bir kapta yoğurt ve yumurtayı çırpın. Kaynayan suya yavaşça ekleyin.
Pişirme:
Tuz ve nane ekleyin. Kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Yozgat’ın bu eşsiz yemekleri, hem lezzetleriyle hem de yapım aşamalarıyla damak tadınıza hitap edecek. Afiyet olsun!