Yozgat'ın ekşi maya ile hazırlanan ve coğrafi işaretle tescillenen geleneksel lezzeti parmak çörek, sofraların vazgeçilmezleri arasında yerini koruyor. Taş fırında, odun ateşiyle pişirilen bu özel ekmek, özellikle sabah saatlerinde yoğun ilgi görüyor.
Parmak Çöreğin Hazırlanışı
Kepek karışımlı unun ekşi maya ile yoğrulmasıyla hazırlanan hamur, dört eşit parçaya bölünüyor. Uzatılan hamur parçaları, baş ve son kısmı oval olacak şekilde birleştiriliyor. Bu şekliyle elin parmaklarını andırdığı için bu ekmeğe “parmak çörek” adı veriliyor. Taş fırında, odun ateşinde pişirilen bu lezzet, doğal yöntemlerle yapıldığı için damaklarda eşsiz bir tat bırakıyor.
Star Pide Sahibi Bekir Kırdemir: “42 Yıldır Parmak Çörek Üretiyoruz”
Yozgat’ta üç kuşaktır parmak çörek üretimi yapan Star Pide’nin sahibi Bekir Kırdemir, bu lezzeti yaşatmaya devam ediyor. Kırdemir, “Bu mesleği dedem ve babamdan devraldım. Üçüncü kuşak olarak bu mesleği ben icra ediyorum. Parmak çörek, tamamen ekşi maya ve insan gücüyle yapılan, odun ateşi közünde pişen doğal bir ekmek türüdür” dedi.
Yozgat’ın Damak Tadı: Parmak Çörek
Yozgat’ın en özel lezzetlerinden biri olan parmak çörek hakkında konuşan Kırdemir, “Yozgat’ımız çok göç veren bir il olduğu için Türkiye’nin dört bir yanında Yozgatlıları bulmak mümkün. Yozgatlılar, memleketlerinden götürebilecekleri en güzel hediye olarak parmak çöreği tercih ediyorlar. Parmak çörek artık Yozgat için bir ekol haline gelmiştir” ifadelerini kullandı.
Sabah Saatlerinin Vazgeçilmezi
Kırdemir, Yozgat’ta parmak çöreğin en fazla sabah saatlerinde tüketildiğini belirtti. “Parmak çörek Yozgat’ın olmazsa olmazları arasında. Ekşi maya ile yapıldığı için tadı bir başka. Yıllardır bu lezzeti üretmeye devam ediyoruz ve sadece Yozgat’ta yapılan bir ekmek olduğu için burada özgün kalmaya devam ediyor. Başka illerde bu lezzeti denediler ama başarılı olamadılar” dedi.
Yaz Aylarında Talep Artıyor
Kırdemir, parmak çöreğe özellikle yaz aylarında gurbetçiler ve düğün organizasyonları nedeniyle yoğun talep olduğunu ifade etti. “Çamlık Milli Parkı’nda sabah kahvaltısı yoğun olduğu için yaz aylarında parmak çörek tüketimi artıyor. Gurbetçilerimiz ve düğünler, bu lezzete olan talebi yazın daha da yükseltiyor” diye konuştu.
