Yozgat mutfağının en özel tatları arasında yer alan Yozgat kıymalısı, hem lezzeti hem de yapımındaki ustalıkla ününe ün katıyor. Türkiye’nin birçok yerinde tüketilen kıymalı pidelerden farklı olarak, Yozgat kıymalısı kendine has tadı ve kalitesiyle adeta damaklarda iz bırakıyor.
Sabah saatlerinden itibaren kıymalı için hazırlanan harçlar fırınlarda ustaların hünerleriyle pişirilerek vatandaşa hizmet veriliyor.
Dünyada Tek
Yozgat’ta Ekmek Teknesi Pide Fırını Hakan Sönmez, Yozgat kıymalısının dünyada tek olduğunu söyledi.
Sönmez, “Yozgat kıymalısını yaptırdığında çıktıktan sonra kalanını bir gün sonrasında beklettikten sonra tavada ısıttığında yeni çıkmış gibi olur. Bizim kıymalımızın özelliği bu” dedi.
Her Fırın Ortalama 500 Kıymalı Yapar
Fırınlarda kıymalı yapımının değiştiğini belirten Sönmez, “Fırınların yeri ve mevkiine göre kıymalı yaptıranların sayısı değişebiliyor. Şuanda ilimiz merkezinde 18-19 tane kara fırın tabir edilen fırın var. Onlarda günlük ortalama 500’e yakın kıymalı yapılıyor. Bu da Yozgat’ta en az günde 4-5 bin kıymalı yapımı oluyor.”
Vatandaşın Tercihi Kıymalı Pide
Sözmez, “Yozgat kıymalısı ile Yerköy kıymalısı arasındaki fark olarak Yerköy kıymalısında hamuru mayası oluyor. Ustalık olarak fark yok. Yerköy’de mayasız hamur kullanılıyor. Yozgat’ta ise mayalı hamur kullanılıyor. Aradaki tek fark bence bu. İşçilikler ise hemen hemen ayrı sayılıyor. Vatandaşın tercihi Yozgat’ta kıymalı. Çünkü ucuz. Lokantalarda pahalı olduğu için kıymalı daha cazip geliyor” dedi.
Pazartesi Günleri Tatiliz
Pazartesi günleri artık kara fırınların kapalı olduğunu ifade eden Sönmez, “Haftada bir gün tatil olmasını bizler istedik. Çünkü eleman yetişmiyor. Haftada bir gün istirahat etmek istediğimizden böyle bir karar alındı. Önceden gece kararlıkta işyerimize gelip tekrar hava karanlık olunca evimize gidiyorduk. Ama bu tatil ile çoluğumuza çocuğumuzla vakit geçirebiliyoruz. Bizler için güzel oldu. Haftada bir gün Yozgat halkı kıymalı yenmese bir şey olmaz. Hafta içi de işlerimizi rahatlıkla görebiliyoruz” diye konuştu.
