Türk Patent Kurumu tarafından 2023 yılında coğrafi işaretle tescillenen bu özel yemek, geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor ve damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
Az yağlı kuzu eti, domates, yeşil biber, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanan malzemelerin, özel bir testinin içine yerleştirilmesiyle başlayan lezzet yolculuğu, tereyağı eklendikten sonra testinin ağzının hamurla kapatılmasıyla devam ediyor. Mangal kömürü ateşinde yaklaşık 2 saat boyunca yavaş yavaş pişen testi kebabı, müşterilere sunulmadan önce dikkat çekici bir seremoniyle servis ediliyor.
Dileklerle Süslenen Gelenek
Yozgat’ta testi kebabı sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir ritüel. Sunum sırasında müşterilerden dilek tutmaları isteniyor. Dileğini tutan kişi, çekiç yardımıyla testiyi kırıyor ve ardından bu eşsiz lezzeti tatma şansı yakalıyor.
Testi Kebabı Yozgat’a Aittir
Yozgat’ın Sorgun ilçesinde 23 yıldır lokanta işleten Ali Turgut, “Testi kebabını yapmak için öncelikle kuzu eti tercih edilmeli. Malzemeleri testiye yerleştirip 2 saat boyunca mangal kömüründe pişiriyoruz. Testide ağır ağır piştiği için lezzeti daha güzel oluyor. Testi kebabı başka yerlerde yapılabilir, ama bu yemek Yozgat’ındır. Yaz-kış severek tüketilen bir yemektir” diyerek bu yöresel lezzetin önemini vurguladı.
Lezzetli Geleneğimizi Yaşatmaya Devam Edeceğiz
Testi kebabının sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür olduğuna dikkat çeken işletme sahipleri, “Kebabı kırarken dilek tutmak, geleneklerimiz arasında önemli bir yer tutuyor. Bu sırada yanınızdakilere, dileğiniz gerçekleşirse bir söz vermeniz de adettendir. Biz de bu geleneği özenli sunumlarımızla yaşatmaya devam ediyor ve daha önce bu lezzeti tatmamış olanlara Yozgat’ın testi kebabını tanıtıyoruz” ifadelerini kullandı.