Zafer Şerafettin Kavak, Cesur isimli köpeğiyle birlikte Türkiye’nin dört bir yanında trüf mantarı toplayarak hayatını kazanıyor. Trüf mantarı, dünyada "kara elmas" olarak biliniyor ve gastronomi dünyasında büyük bir değere sahip. Kavak, bu değerli mantarı toplama sürecinde yaşadığı zorlukları ve başarılarını paylaşıyor.
Trüf Macerasının Başlangıcı
Zafer Şerafettin Kavak (50), 2017 yılında amatör olarak trüf mantarı toplamaya başladı. İlk köpeğiyle başarılı olamayınca, Lagotto Ramagnolo cinsi yavru bir köpek edinmeye karar verdi. Bu cins, keskin koku alma yeteneği ve sahibine olan bağlılığı ile bilinir. Yavru köpeği Cesur’u eğitmeye başlayan Kavak, kısa sürede büyük başarı elde etti. Cesur, toprak altındaki trüf mantarlarını tespit etme konusunda adeta bir radar gibi çalışıyor.
Trüf Avcısının Eğitimi
Trüf mantarlarını köpeksiz bulmanın neredeyse imkansız olduğunu belirten Kavak, başarılı olmasının köpeğiyle kurduğu bağ sayesinde olduğunu söylüyor. “Başkasının yetiştirdiği bir köpeği kullanmak yerine, kendi yetiştirdiğiniz köpekle çalışmak daha doğru,” diyen Kavak, köpeği Cesur ile kurduğu duygusal bağın, mantar avındaki başarılarının anahtarı olduğunu ifade ediyor.
“Yavruyken aldığınız bir köpeği yetiştirdiğinizde, köpeğin ne istediğini biliyor ve ona hükmedebiliyorsunuz. Köpekle bağlandığınız zaman, bulamayacağınız mantar yok,” diye ekliyor.
Trüf Mantarının Değeri
Trüf mantarının "kara elmas" olarak adlandırılması boşuna değil. Bu değerli mantar, hem gastronomi dünyasında hem de ekonomik anlamda büyük bir öneme sahip. Kavak, trüf mantarını toplarken doğaya zarar vermemeye özen gösterdiklerini vurguluyor. “Mantar topladıktan sonra, çıkardığınız yeri tekrar kapatmazsanız orada mantar bir daha olmuyor. Doğaya saygı duyarsanız, doğa da size saygı duyuyor,” diyor.
Trüf Mantarının Pazarı ve Fiyatları
Trüf mantarlarının toptancılara ve restoranlara satışı arasında büyük fiyat farkları bulunuyor. Kavak, toptancılara trüf mantarlarını bin ile 2 bin lira arasında sattıklarını, restoranlara ise 6 bin ile 15 bin lira arasında verdiklerini belirtiyor. Bu fiyat farkının, mantarın kalitesine göre değiştiğini açıklıyor. “1, 2, 3. kalite mantar var. Çok iyi görünümlü, yuvarlak ve olgun olanlar daha pahalı oluyor,” diyor.
Cesur’un Rolü ve Eğitimi
Cesur, trüf mantarlarını bulma konusunda eğitimli bir köpek olarak büyük bir rol oynuyor. Toprak altındaki mantarları tespit eden Cesur, mantarı kazıp sahibine getiriyor. “Köpeğinizi iyi eğitirseniz, yerini bulur, kazar, çıkartır ve getirir. O ödülünü alıyor, ben de ödülümü alıyorum,” diyor Kavak.
Trüf Toplama Süreci ve Zorlukları
Trüf mantarlarını toplamak, sabır ve dikkat gerektiren bir süreç. Mantar toplama sırasında doğaya zarar vermemek için özen gösteren Kavak, köpeği Cesur ile birlikte doğada saatlerce çalışıyor. Köpeğin tespit ettiği mantarları dikkatlice çıkartarak, doğanın dengesini bozmamaya çalışıyorlar.
Doğaya Saygı ve Sürdürülebilirlik
Zafer Şerafettin Kavak, doğaya duyduğu saygıyı ve trüf mantarlarına olan tutkusunu, bu işi yaparken doğaya zarar vermemenin önemini vurguluyor. Doğaya zarar vermeden yapılan bu işin, trüf mantarının "kara elmas" olarak kalmasını sağladığını belirtiyor. “Doğaya saygı duyarsanız, doğa da size cömert olur,” diyor.
Trüf Mantarının Piyasadaki Yeri
Trüf mantarı, gastronomi dünyasında oldukça değerli bir üründür. Restoranlarda sunulan bu değerli mantar, yemeklerin lezzetini artırmak için kullanılır. Kavak, bu mantarların kaliteli ve olgun olanlarının daha yüksek fiyatlara satıldığını belirtiyor. “Trüf mantarlarının fiyatı, kalitesine ve görünümüne göre değişiyor,” diyor.