Her toplumda aktarılan batıl inançlar ve efsaneler vardır. Bu inançlardan biri de balığın yanında yoğurt yemenin zararlı olduğu yönündedir. Peki, gerçekten balıkla yoğurt yenir mi?
Balıkla Yoğurt Yenir Mi?
Taze olduğu sürece balık ve yoğurt birlikte tüketilebilir. Ancak tazeliğini yitiren balıkta "histamin" adlı bir proteinin miktarı artar ve bu madde yoğurtta da bulunur. Aynı öğünde her ikisi birlikte tüketildiğinde, vücuttaki histamin seviyesi artabilir.
Anadolu Ajansı Teyit Hattı, bu konuda TMMOB Gıda Mühendisleri Odası İstanbul Şubesi 8. Dönem Yönetim Kurulu Başkanı İsa Tahta'ya danıştı. Tahta, balığın besin değerlerine dikkat çekerek, "Balıkta bulunan sağlıklı yağlar, A, B, D vitaminleri, demir, iyot, selenyum ve çinko gibi mineraller, balığı protein kaynağı olarak öne çıkarıyor. Balık, kırmızı ete göre daha az yağlı ve düşük protein kaynağıdır. Yoğurt ise mükemmel bir protein, kalsiyum ve potasyum kaynağıdır." dedi.
Şehir Efsanesi Mi?
Tahta, balık ve yoğurdun birlikte tüketilmesiyle ilgili yaygın görüşün bir şehir efsanesi olduğunu belirtti. "Bu tarz efsanelerin yayılması, gıda konusundaki yanlış bilgilere ve uzman olmayan kişilerin popülist yaklaşımlarına dayanıyor. Ayrıca, gıda okuryazarlığı eksikliği de bu tür efsanelerin yanlış algılanmasına neden oluyor." ifadelerini kullandı.
Taze Ürünler Önemli
Tahta, "Tüketilen balığın ve fermente süt ürünlerinin (yoğurt, kefir, peynir) taze olması halinde birlikte tüketilmeleri sorun yaratmayacaktır." şeklinde konuştu.
Zehirlenme Riski
Balıklarda zehirlenmeye sebep olan faktörlerden biri Scombroid zehirlenmesidir. Özellikle bayat balıklarda histamin miktarı tehlikeli seviyelere ulaşabilir. Balığın yanında tüketilen fermente süt ürünleri de histamin içerdiği için, toksik balık tüketimi ile birlikte bazı sağlık sorunları yaşanabilir. Bu durum, balığın pişirilmeden önceki sıcaklığına, porsiyon miktarına ve kişinin histamin hassasiyetine bağlı olarak değişir.