Lezzetinin yanı sıra görsel sunumuyla da dikkat çeken bu geleneksel yemek, özellikle özel günlerde ve misafir sofralarında baş tacı ediliyor. İşte, Yozgat mutfağından sofralarınıza taşıyabileceğiniz enfes Etli Perde Pilavı tarifi...
Malzemeler:
Hamuru İçin:
1 adet yumurta
100 gram tereyağı
3 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
Yeterince un
İç Harcı İçin:
500 gram kuşbaşı kuzu eti
1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı badem
5 adet ceviz
20 adet antep fıstığı
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
Hamurun Hazırlanması: Bir kaba yumurta, tereyağı, yoğurt ve tuz eklenerek iyice karıştırılır. Ardından yavaş yavaş un eklenerek, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Hamur, dinlenmesi için kenara alınır.
İç Harcın Hazırlanması: Soyulmuş bademlerin bir kısmı, ceviz ve antep fıstığı ile birlikte tencere süslenir. Kalan bademler, zeytinyağı ile hafifçe kavrulur ve önceden pişirilmiş kuzu eti eklenir. Üzerine pirincin cinsine göre su ilave edilerek, iç harcı pişirilir.
Perdeleme: Dinlenen hamur, iyice açılarak tencerenin iç kısmına yerleştirilir. İç harç, hamurun üzerine eşit şekilde yayılır. Kalan hamurla üzeri kapatılır.
Pişirme: 180 derece önceden ısıtılmış fırında, hamur pembeleşinceye kadar pişirilir.
Etli Perde Pilavı sıcak servis edilerek sofraları şenlendirir. Afiyet olsun!