Köfte, Türkiye mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir ve birçok bölgenin kendine özgü bir versiyonunu barındırır. Ankara kuru köftesi de bu bölgesel lezzetlerden biridir. Çeşitli baharatlar ve özel hazırlık teknikleri ile kendi özel damak zevkini oluşturan bu köfte türü, başkentteki birçok lokanta ve restoranın menüsünde yer alır.
Köfte, Türkiye mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir ve birçok bölgenin kendine özgü bir versiyonunu barındırır. Ankara kuru köftesi de bu bölgesel lezzetlerden biridir. Çeşitli baharatlar ve özel hazırlık teknikleri ile kendi özel damak zevkini oluşturan bu köfte türü, başkentteki birçok lokanta ve restoranın menüsünde yer alır.
Köftenin yanına genellikle salata, pilav veya patates kızartması eşlik eder. Tabii ki her bölge veya restoranın kendi servis şekli ve yanında sunduğu ek lezzetler olabilir. Özellikle baharatları ve pişirme tekniği ile kendine has bir aroma yaratan kuru köfte, damaklarda kalıcı bir iz bırakır. Başkentin bu özel lezzetini denemek, Ankara’ya yolu düşen herkes için unutulmaz bir deneyim olabilir.
Kuru köfte ile ilgili olarak, eğer evde denemek isterseniz, temel olarak kıyma, soğan, ekmek içi, yumurta ve baharatlar gereklidir. Her şey iyice karıştırıldıktan sonra şekil verilir ve genelde yağda kızartılarak pişirilir. Ancak, her aşçının veya lokantanın kendi sırlı reçetesi vardır, dolayısıyla birbirinden farklı kuru köfte versiyonlarıyla karşılaşmanız mümkündür. Yanına yeşilliklerden oluşan bir salata ve bol limon ile servis edildiğinde, nefis bir öğün sizi bekliyor olacaktır.
Kuru Köfte (Ankara Usulü)
500 gr. az yağlı dana kıyması
4-5 dilim bayat ekmek içi
1 yumurta
1 çorba kaşığı sirke
1 orta boy kuru soğan
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
Karabiber
Kimyon
1 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
Yapılışı:
Kıymanın içine ufalanmış ekmek içi, yumurta, baharatlar, dövülmüş sarımsak, ince kıyılmış maydanoz, rendelenmiş kuru soğan ve sirke eklenip iyice yoğrulur. 10 dk. dinlendirilir.
Hazırlanan harçtan, ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlak veya oval köfteler hazırlanır.
Sıvı yağ bir tavada kızdırılır. Köfteler, sıvı yağın içine konularak önlü ve arkalı kızartılır. Patates kızartması,biber ve domates söğüş ile servis yapılır. Arzuya göre ayran da olabilir. Afiyet olsun.
